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Channel: 横浜市技能文化会館 »料理講座
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4/9 『5/25 楽しく・美味しい!そば打ち教室』のご紹介

各地で活動している日本そば打ち名人会が、 横浜市技能文化会館【くらしの学校】にて そば打ち教室を実施します! 日本そば打ち名人会さんは 各地で実施しているそば打ち教室だけでなく、 湯島天神入口にて、 そば屋『十八割蕎麦』を営業しています。 TVなどでも紹介された、このお店では 「本格蕎麦」が食べられます。 そばを賞味するには 『三たて(挽きたて・打ちたて・茄でたて)が  一番良い』と言われています。...

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5/25 【くらしの学校】楽しく・美味しい!そば打ち教室を開催!

皆さんは、 手打ちそばをつくる工程をご存じでしょうか? 1.そば粉を”こねる” こね鉢の中で、そば粉に水がバランスよく 染み渡るようにこねます。 パン粉状になるまで手裏剣を飛ばすように そば粉を散らしている様子です。 そば打ちはスピードが命です。 2.こねた生地を”のす” 猫のような手の形で のし棒に体重をかけて転がしいき、 均等に平らになるように、のしていきます。...

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5/27(月)【くらしの学校】手づくりの梅酒と梅ジュースづくり講座を開催!

毎年、梅雨時期になると 果実酒用の瓶がスーパーなどの 店頭に並び出します。 当館でもこの時期は、 梅酒、梅干づくり講座を開講しています。 今年は杉田・梅塾代表の 市原由貴子先生の梅酒づくり講座です。 梅の多様性を学びつつ、 梅酒をつくりました。 梅酒づくりは簡単です。 氷砂糖、梅、ホワイトリカーを瓶に入れて、 あとは1年間待つだけです。 瓶に入れた青梅は、 とっても美味しそうで綺麗です。...

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6/2(日)【くらしの学校】にんべんのかつお節教室を開講しました!

今回は㈱にんべん様のご協力を得て、 かつお節のすごさ!を実感いただく内容です。 まずは「かつお節ができるまで」を学びます。 みなさん知っていましたか? 削り方には向きがあること かつお節は手仕事でできること 世界一硬い発酵食品であること などなど。 続いて、かつお節を削ります。 これが、大変! みなさん、削り器はあるけど・・・ ということで、久しぶりのかつお節削りです。 最近では、...

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6/10(月)にんべん公式facebookページに当館講座が紹介されました!

鰹節および加工食品の製造・販売の 株式会社にんべん公式facebookページにて、 当館の 「かつお節教室」の講座が紹介されています。 5/31に開設されたばかりの公式ページ上で、 にんべんが取り組んでいる 食育活動の事例として、 当館講座が一番最初に紹介されました。 ぜひ、 【こちらのにんべん公式facebookページ】をご覧ください。 次回開催予定の 「にんべんのかつお節教室」で、...

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6/30(日)【くらしの学校】『幻の杉田梅で「手づくり梅干し」1回目』を開催!

梅は、この時季の「梅しごと」によって 1年間、梅干しなら100年以上も おいしく楽しむことができる 貴重な食べ物です。 当館では、梅干しや梅酒づくりなどの 講座を毎年開講しております。 横浜生まれの「杉田梅」。 市場に出回っていない幻の梅を使用しました。 粒が大きくて香りの強い独特の品種です。 部屋に入った途端、 甘い梅の香に満たされていて、 驚く方も多かったです。 ジップロックの袋を使用した...

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8/13(火) 【くらしの学校】手づくりの梅干講座の「梅」を干しました!

6/30(日)、7/14(日)と2回に分けて 【くらしの学校】手づくりの梅干し講座を 開講しました。 2回目では赤紫蘇を加えて、 梅干しらしくなってきました。 赤紫蘇は梅と同様、 季節ものなので7月中旬のこの時期が 過ぎると店頭からも姿を消します。 今回は梅に加える以外に、 しそジュースとしても調理しました。 水で良く洗い、煮ます。 煮ていくうちに、赤紫色だった葉は、 緑に変化します。...

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9/28(土)【くらしの学校】そば打ち教室を開催しました!

毎回大人気の「そば打ち教室」 こねる、のす、切る、茹でる、食べる のシンプルな工程ですが、 スピード感が命です! 先生はさらさらとこなしますが、 実際にやってみるとその難しさが解ります。 中々同じようにはできません。 そば好きの皆さんも、 そば打ちに興味がある皆さんも、 一度体験してみてください! 楽しくて、美味しい!そば打ち教室、 次回は旬を味わう「新そば」となります。...

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10/25(金)【くらしの学校】小泉麹屋の手作り高級味噌と醤油こうじ 開講!

昨シーズンご好評いただいた味噌づくり。 再び、杜氏であり味噌ソムリエでもある 小泉講師の指導のもと、 味噌づくり教室を開講しました! ポイントは今の季節に合った 大豆、麹、塩を配合していただけること。 生き物である麹菌が、 よく育つように、と今回は まずは大豆を潰します。 汗をかきます。 麹と塩を合わせ、混ぜます。 続いて潰した大豆と合わせ、 混ぜます。 また汗をかきます。 いい具合に混ざったら、...

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11/6(水)【くらしの学校】酵素シロップワークショップを開講!

最近、よく耳にする「酵素」 オーガニック果物と砂糖でつくる 「酵素シロップ」講座を開講しました。 今回は、国産のレモン、 採れたての地ものキウイ、 有機栽培のりんご 玄米やスパイスを用いてつくります。 いつもの技文とは ちょっと違う雰囲気で、 料理研修室がとっても素敵な空間に 変身しています。 レモンやりんごの力強くも 優しい香りが室内に立ち込め それだけでも体に いいような気がしてきます。...

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12/6(金)手打ちそばで年越しを!

手打ちそばで年越しを迎えませんか? 当館大人気「そば打ち教室」で お馴染みの日本そば打ち名人会より 手打ち蕎麦セット大盛り4食入り 3,400円(税込)を 特別価格 3,200円(税込)【別途送料:800円必要】 でご提供いたします! お申込みは、 【電話・FAX・E-mail・ご来館】 にて承ります。 下記申込書内の ≪お申込者 ご記入欄≫の情報を お伝えください。...

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【告知】3/25(火)「胡麻と胡麻油を味わう会」を開催します!

<横浜発!老舗に学ぶ講座> 昔ながらの伝統的製法を守り、化学的製法や安定剤などの添加物を一切使用せずに 香味抜群な胡麻油を作り続けている横浜の胡麻油専門メーカー「岩井の胡麻油」の 製品でつくる、簡単で美味しい健康レシピの紹介講座です! こんなに簡単に!? こんなに美味しく!? こんなに便利に!? 岩井の胡麻油人気商品の胡麻油、ねり胡麻、胡麻辣油等の使い方を 実習と試食で実感いただきます!...

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3/8(土)春の酵素シロップをつくりました!

3/7(金)、3/8(土)の2日間に 「春の酵素シロップ」講座を開講しました! 春のオーガニック果実の レモン、いちご、金柑、アロエ・・・ オーガニックのレモンはとても力強く、 皮をむくのにも一苦労です。 料理研修室はレモンの香りが充満です。 これから毎日、瓶の中身をかき混ぜ、 しばらくすると発酵してきます。 甘く美味しい元気な酵素シロップに育て! そんな気持ちになってきます。...

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好評!男の料理教室は4月から再開講!

3/8(土)に男の料理教室 6回シリーズの最終回を開講しました! 最後のメニューはパーティー料理。 オーブンを使って肉や野菜をグリル。 フルーツサラダに、スープ、パン。 途中、大雪になった5回目も含め 6回皆勤で通ってくださった方も いらしゃいました。 みなさん、最初は戸惑いながらの始まり でしたが、最後には手際もよくなり とても美味しい料理をつくり、 スピーディーな片付けもしてくださいました。...

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5/24(土)【くらしの学校】2014年梅しごと開始!

昨年も実施した 「くらしの学校」梅シリーズですが、 今年は「梅しごと」として、 初回「梅酒づくり」を開講しました。 梅酒づくりは簡単です。 梅の軸を取り、 洗って、汚れをとって、 氷砂糖とホワイトリカーを入れて 1年待てば出来上がります。 当館での「梅しごと」の特徴は ・杉田・梅塾主宰の市原先生から、 梅にまつわる様々なお話を聴けること。 ・神奈川県産 (今回は獲りたての「浜梅」白加賀)の...

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6/17(火)梅しごと教室の市原先生が横浜そごうで実演を実施します!

当館、梅しごと教室の市原由貴子講師が、 そごう横浜店の グルメステーション◇クッキングライブで、 梅料理のご紹介を致します。 【日時】 6/17(火)~6/23(月) 毎日①14:00~ ②15:00~ ※市原講師のご担当は 17日(火)、20日(金)、23日(月) 【内容】 梅干し、梅マリネ、サラダ、 ゼリー、ピクルスなど 日替わりでご紹介予定 横浜にお出かけになる際は、 ぜひお立ち寄りください!...

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6/22(日)大好評の手打ちそば教室を実施いたしました!

毎回好評の手打ちそば教室も、 今回で4回目の実施となりました。 はじめて参加の皆さまも、 何度か通われてる皆さまも そば粉をこねる作業に 一心不乱に取り組みます。 こねたそば粉を、 今度はのし棒を使って、 薄く均等の厚さで広げていきます。 猫の手のように、 手を丸めてのし棒を転がす作業は、 簡単なように見えて、 とても難しいです。 のした生地を折りたたみ、 切る作業へと移ります。...

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10/25(土)梅しごと教室「梅菓子」を開催しました。

5回目の「梅しごと教室」は梅を使った お菓子をつくりました。 バターと薄力粉に梅酒づくりで残った 梅の実を細かく刻んで混ぜて オーブンで焼いた「梅のパウンドケーキ」です。 最後に梅酒を刷毛で塗り、 梅の香りを中から外から 染みこませて出来上がり。 当館料理研修室は、 学校の調理実習室のような造りで、 けしてオシャレな部屋ではありませんが、 オーブンから匂ってくる 甘~いパウンドケーキの香りは、...

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3/14(土)【くらしの学校】梅しごと教室

梅の花が咲き散ると、桜が咲きます。 桜が咲いている間に、梅の木は実をつくる準備をしています。 そして、5月になると梅の実がなります。 そんな梅の季節がはじまる前に 「梅しごとはじめ」教室を実施しました。 梅は花を愛でたり、 実となった青梅は梅酒に 黄梅は梅干やジャムに、 梅干しづくりの副産物「梅酢」は料理の下ごしらえに、 梅酒や梅ジュースの梅の実はお菓子づくりに と、捨てるところがありません。...

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『料理室にレジ袋スタンドを用意しました!』

料理研修室に新しく【レジ袋スタンド】を設置しました。 調理具材などを入れてきたお手持ちのレジ袋を そのまま引っ掛けてダストBOXとしてご利用できる仕様になっています。 是非ご活用ください。

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